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025期今日特马报酿酒机器-酿酒发酵用什么容器比较好?

2019-04-05 17:53

发酵在酿酒过程中的地位举足轻重,直接影响酒的品质,那么发酵用什么容器比较好?这个也要具体问题具体分析,接下来小黎便跟大家分享这方面的知识。发酵常见的工艺有生料液态发酵、熟料固态发酵、熟料半固态半液态发酵,熟料固态发酵。发酵常用的容器有食品级塑料桶、陶缸、304食品级不锈钢发酵桶、窑池等。知道了这些,我们进入今天的主题,发酵用什么容器比较好?

这没有绝对答案,只能说粮食不同工艺不同,适宜的发酵容器也不同。比如:生料、液态、半固态适合用食品级塑料桶、陶缸和不锈钢桶发酵。固态发酵适合用陶缸、不锈钢桶和窑池……下面我们对比一下各种发酵容器的优缺点。

一、食品级塑料桶

建立使用白色食品级塑料桶,用其他有色塑料桶,会导致酒中有塑料味,另外,新的塑料桶在使用前一定要进行彻底的清洗、消毒。

1、优点:食品级塑料桶比较轻,易清洗、易搬运,操作方面,使用成本低。

2、缺点:影响美观,特别是那些大规模酒厂,定位高端市场、做高档酒的客户,当客户去到你的酒厂参观时,体验感确定不太好。如果你没练就一双火眼真金,购买到劣级塑料酒,可能会影响酒的品质,导致塑发剂超标。

3、适用范围:生料、熟料液态、半固态发酵,果酒、黄酒发酵,用酿酒设备酿酒的固态发酵。

二、陶缸

无论是何种粮食、何种工艺发酵,陶缸是乎都是最好的发酵容器,但为何陶缸慢慢的被其他发酵容器所取代了呢?发酵建议使用陶缸。

1、优点:陶的透气性好,故无论是发酵还是存酒,都是极好极好的,用陶缸发酵酿出来的酒糖化、酒化、酯化好,口感极佳。

2、缺点:易碎、太过笨重,清洗、搬运都不太方面,进出料也不方便。

3、适用范围:生料、熟料液态、半固态、全固态发酵,记得一定要用广口陶缸,口大散热快。另外,用陶缸发酵时不要装料太满,一般装至总体积的70%即可,夏天还要装得太小一些。

三、窑池。

在我国的东北地区、以及云、贵川等做固态酒的地方,喜欢用窑池发酵,窑池一般设计成地上、半地下、地下。

1、优点:操作方便,成本低,而且窑池用的时间越长,菌群种类越多,酒的口感越好。

2、缺点:不易清洗、卫生比较难搞,密封没其他发酵容器好。

3、适合范围:带壳类粮食的固态发酵,一般来说,小窑比大窑好,故不建议建太大的窑池。

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