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025期二四六天天好彩资料手机版大全天津煎饼果子技术配方

2019-03-22 01:35

呦呦切克闹煎饼果子来一套。天津煎饼果子是天津传统民间小吃,只需一人就能推车设摊,即可走街串巷销售。是很受群众欢迎的方便食品。

材料:

吉豆、五香面、精盐、果子(油条)、酱、葱花、辣子糊、鸡蛋

制法:

(1)工具:煤球炉(直径33厘米)、铁烙子(同上)、小磨石、木制三角拐子(竹筷子劈开一头,再劈开一头,两边)、薄铁刮子、糊盆、铁桶、小盆两个、小推车、盖布、防尘罩。 (2)选筛并洗净吉豆,先用磨将吉豆破开,再用净水泡开(水要宽),将浮在水面上的豆皮捞出(可做饲料)。然后将吉豆渣捞出,磨成糊,加五香面、精盐少许及适量水,调匀,随手糊浆待用(此法较费时,但煎饼非常嫩,比其它的做法好吃)。

(3)将筛净的吉豆,直接磨成粉,用时现加水、五香面、精盐调糊,这样做省工省时,好存放,便于销售。

(4)炉火生好后,先用煤泥一点一点地压好火,使火力温和均匀,才能摊出好的煎饼,放上烙子,热了抹上一层微油。舀一勺糊,用三角拐子摊成33厘米多圆的薄煎饼,熟后用刮子起煎饼,翻个,放上一条果子(油条),卷好,抹上酱,撒少许葱花,从中间折起托纸出售。加辣子糊随消费者自便。

(5)加鸡蛋的作法:在摊好的煎饼上,打鸡蛋摊开,熟后翻个放上果子,卷起抹面酱,撒葱花即成。

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